КАК ОРГАНИЗОВАТЬ СОБСТВЕННЫЙ БИЗНЕС ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

страницы: [1] [2] [3] [4]

В нынешних условиях нет необходимости начинать с глобальных масштабов. Заняв 2000-5000 USD, можно приобрести МИКРОПИВЗАВОД, работающий на солодовом концентрате, и создавать собственное пиво, 50-200 литров в день. Возникает три основных проблемы: ПОМЕЩЕНИЕ, БУМАЖНАЯ волокита, ОБОРУДОВАНИЕ, и ПЕРСОНАЛ. Последняя - не такая серьезная, если учесть, что обслуживать микропивзавод под силу одному человеку, и необходимое оборудование (емкость для первичного брожения, технологическая емкость, комплект лабораторного оборудования, система переливания) обычно предлагается в комплекте с микропивзаводом.

Помещение: для завода производительностью 50 литров пива в сутки необходимо 30 кв.метров, для 200л - 60 кв.метров. Эти площади необходимы чтобы было где развернуться со множеством заполненных готовым пивом, бочек - кегов (по 20-25 литров каждая).

Подготовка устава и учредительного договора, нотариальное заверение учредительных документов и подписей, государственная регистрация, постановка на учет в органах статистики и налоговых органах - обойдется в 200-300 USD. После регистрации начинается юридическое оформление помещения, выбранного под пивоварню. Для этого нужно получить разрешение: от САНЭПИДСТАНЦИИ на монтаж и запуск оборудавания, от ГОСПОЖАРНАДЗОРА, от ЭНЕРГОНАДЗОРА, от ЖЭКА на отпуск горячей и холодной воды, на СБРОС отработанной воды в канализацию.

Следующий этап - ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ. В случае производства и реализации пива лицензирование не предусмотрено, в лицензии нет необходимости. Но в Москве правительство издало постановление "О совершенствовании системы лицензирования деятельности на территории г.Москвы", которое ВКЛЮЧАЕТ виды деятельности, лицензирование которых на федеральном уровне отменено. Это значит, что необходимо получить лицензию. С этим можно столкнуться во многих регионах. Для этого необходимо обратиться в "Управление по торговле и координации потребительского рынка".

Где деньги, там НАЛОГИ: пиво - подакцизный товар, следовательно, дополнительный налог - 15 %. Администрации некоторых областей и республик следуют закону "О государственном регулировании производства этилового спирта и алкогольной продукции". Содержащие более 1,5 % спирта подлежат лицензированию и облагаются соответствующим сбором. В то же время существует еще один документ "Порядок внесения сбора за обследование на соответствие требований, предъявляемых к производству, хранению и оптовой продаже алкогольной продукции", где говорится, что "к другим алкогольным напиткам относятся все напитки (кроме пива) с объемной долей этилового спирта более 1,5%". Получается, что пиво имеет свой особый статус, и его нельзя ставить в один ряд с баночным "джин-тоником".

Необходим ГИГИЕНИЧЕСКИЙ СЕРТИФИКАТ на продукцию (определение возможного неблагоприятного воздействия продукции на здоровье человека и т.п.). Этот документ выдается в местном санитарно-эпидемиологическом надзоре на основании результатов гигиенической проверки и экспертизы нормативной документации, определяющей требования к продукции, ее производству и применению. Если Вы не согласны с решением территориального центра Госсанэпиднадзора об отказе выдачи гигиенического сертификата - данное решение может быть обжаловано в Госкомсанэпиднадзоре Российской Федерации.

В основном, это - все. Но могут возникнуть трудности - на усмотрение различных инстанций (например, в ряде регионов местные органы не допускают выхода новых предприятий на рынок, необоснованно отказывая или уклоняясь от регистрации, в том числе и по мотивам нецелесообразности, и под предлогом насыщенности местного рынка).

Технологический процесс на микропивзаводе весьма прост. Санитарное состояние воды должно соответствовать стандарту (существует такой термин, как "мягкость" воды - от "мягкости" воды зависит качество пива). Готовится сахарный сироп (вода с сахаром). Для дальнейшего необходим "солодовый концентрат". На крупных заводах пиво варят из солода и хмеля. Сначала получается сусло. Далее в него добавляют дрожжи, и в результате брожения и дображивания получается собственно пиво. Если вмешаться в этот процесс на первом этапе, довести сусло до высокого содержания сухих веществ, то есть сделать его предельно густым и разлить в герметические банки их содержимое, это и будет называться "солодовым концентратом".

Сахарный сироп перемешивается с концентратом. В охлажденное до +18 -20 градусов сусло добавляют дрожжи, и начинается процесс брожения, который длится около недели. Получившееся пиво перекачивают в кеги, добавляют немного сахара для вторичного брожжения. Через 5 дней пиво помещают в холодное место для окончательного созревания на 2-3 недели, в зависимости от сорта. Чем дольше этот процесс, тем лучше пиво. Микропивзавод для производства 50 литров затратит 3,4 (2 банки) концентрата, 2кг сахара, 14 гр дрожжей. Для 200 литров - 15- 20 кг концентрата, 10 -12 кг сахара, 70 гр дрожжей.

Опыт показал, что необходим капитал от 2000 до 5000 USD, рентабельность - около 40%, срок окупаемости - около 2 месяцев, потребитель - массовый, степень риска - низкая. От МИКРОПИВЗАВОДА следующий этап - МИНИПИВЗАВОД.

Если для микропивзавода требуется 30-60 кв.метров, для МИНИ требуется свыше 60 кв.метров, причем эта территория "требовательна". Необходим крепкий водонепроницаемый пол (деревянные покрытия исключаются); высота потолков не менее 3м. Нельзя забывать о водопроводе. Необходимы также электричество и газ. Потребуются различные помещения для хранения сырья и для персонала. Но главное - правильно выбрать район: важна непосредственная БЛИЗОСТЬ к ПОТРЕБИТЕЛЮ, так как хранить приготовленное пиво не рекомендуется.

Небольшую пивоварню производительностью 600-1000 литров в сутки может обслуживать ОДИН человек (желательно специалист-пивовар). Кроме того, необходим электромеханик (он может быть как приходящим, так и постоянным работником). Желательно иметь отдел сбыта, бухгалтера, уборщицу и руководителя.

Следующее - СЫРЬЕ: солод, хмель, вода, дрожжи. Хмель и солод, как правило, российские пивовары приобретают импортный. Сложнее с дрожжами: большинство предлагаемого у нас пивоваренного оборудования технологически приспособлено к работе с сухими дрожжами. Лучше растить их самостоятельно, ибо при транспортировке дрожжи "заболевают", что сказывается на вкусе пива.

Последнее - оборудование. Его существенно больше, чем для микропивзавода. Существует перечень технологического и вспомогательного оборудования минипивзавода:

Дробилка для солода,
Заторно-сусловарочный аппарат,
Фильтрационный аппарат,
Водогрейный аппарат,
Насос для затора и сусла, горячей воды,
Электропарогенератор,
Гидроциклонный аппарат,
Теплообъемник,
Раздаточные емкости,
Насосы для молодого и готового пива,
Холодильная установка со льдогенератором,
Танки дабраживания,
Дрожжевые чаны,
Пульт управления и контроля.

страницы: [1] [2] [3] [4]